Listado
de grupos de alimentos recomendados para su oferta en las cantinas y/o quioscos
de las instituciones educativas.
·
Grupo 1: Alimentos y bebidas naturales
o mínimamente procesados.
Son alimentos y bebidas que deben ser
promovidos ya que por su contenido en vitaminas, minerales, fibra y/o tipo de
grasas contribuyen a mejorar la calidad global de la alimentación y/o a la
prevención de las enfermedades crónicas.
o
Frutas frescas, enteras o mínimamente procesadas.
(peladas y costadas en trozos, deshidratadas o en ensaladas), que no contengan
azúcares añadidos.
o
Frutos secos y semillas (como maníes, nueces, almendras,
semillas de girasol, etc), que no contengan azúcares, sal ni grasas añadidas
(no fritos).
o
Leche
o
Productos lácteos (leches fermentada, yogures, quesos)
elaborados a partir de leche entera, descremada o semidescremada.
o
Agua, envasada. No se consideran aguas aquellas que contienen
agentes aromáticos y/o edulcorantes, incluidas en las listas de bebidas
refrescantes. No obstante se recomienda que el acceso sea gratuito a partir de
bebederos o dispensadores de agua.
o
Jugos 100% de fruta natural y/o jugos de frutas en base
concentrados que no contengan azúcares añadidos o edulcorantes artificiales.
o
Bebidas a base de hortalizas sin azúcares añadidos o edulcorantes
artificiales.
·
Grupo 2: Preparaciones elaboradas en
el punto de venta que contengan ingredientes recomendados.
o
Refuerzos o sándwiches preferentemente elaborados con pan
integral, pudiendo contener queso, paleta o jamón y agregado de vegetales.
o
Bizcochuelos y tortas caseras, elaboradas con aceite, sin
margarina.
o
Galletitas caseras, scons, elaborados con aceite,
preferentemente en base a harinas integrales, simples o con agregado de
semillas, frutos secos, futas o vegetales.
·
Grupo 3: Alimentos procesados que
cumplan con los límites establecidos en cuanto al contenido calórico y de
nutrientes, cuyo envase deberá contener una sola porción.
Este tipo de alimentos se recomienda
incluirlos en la oferta del quiosco con el fin de dar mayor variedad, pero solo
cuando su aporte de calorías, grasas, azúcares y sodio no superen los máximos
establecidos. Se incluyen en este grupo:
o
Postres de leche, elaborados a partir de leche entera,
descremada o semidescremada.
o
Cereales de desayuno y barritas de
cereales.
o
Galletas , panificados y productos de
repostería (incluyo en este grupo a los alfajores de
maicena, los bollos con o sin dulce, las pizzas, etc)
o
Helados, elaborados con leche.
Las
recomendaciones establecidas en el presente listado buscan promover el consumo
de alimentos y bebidas de adecuado valor nutricional priorizando alimentos
naturales o con mínimo grado de procesamiento y limitar el consumo de azucares
libres, grasas saturadas, grasas trans y sodio, con el fin de evitar que se
superen las ingestas diarias recomendadas.
Alimentos para celíacos
El
tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en seguir una dieta libre de gluten
durante toda la vida. El gluten en la alimentación se encuentra en los
siguientes alimentos: trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y/o sus derivados
(almidones, harinas, sémolas, panes y pastas de trigo).
Si
al centro de estudios asiste un niño o adolescente celíaco, los puestos de
venta deben incluir al menos 2 productos aptos para el consumo de las personas
con enfermedad celíaca, que deberán ser libres de gluten naturalmente o estar
incluidos en el listado integrado de productos aptos para celíacos registrados
en el Ministerio de Salud Pública. Listado publicado en página web del MSP.
Para la elaboración de alimentos libres de gluten en el puesto de venta se
recomienda aplicar las “Pautas para la elaboración de alimentos libres de
gluten en servicios de alimentación colectiva” de instituciones u organismos
públicos o privados, disponibles en: http://www.msp.gub.uy/uc 6781 1 .html.
Alimentos para
diabéticos
Los
escolares y liceales diabéticos pueden en general consumir todos los grupos de
alimentos recomendados en el listado, a excepción de los que contienen azúcares
libres. Por tanto, en el caso que en la población del centro de estudios haya
algún niño o adolescente diabético, los puestos de venta deben incluir al menos
2 productos registrados en el MSP como aptos para el consumo de niños con
diabetes de restricción de azúcar.
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